Tuyệt Kỹ Làm Cơm Cháy Tại Nhà Ngon Như Ngoài Quán

Nguyên liệu chuẩn bị cho 3-4 người ăn:                                     

• Gạo: Nếp (200 gr), Tẻ (200 gr), bạn có thể dùng toàn bộ bằng gạo nếp
• Tôm khô: 15 gr (tùy chọn dùng hoặc không)
• Tóp mỡ: 30 gr
• Tỏi: 7 gr băm nhuyễn
• Hành lá: 25 gr
• Sa tế: 20 gr
• Ớt băm: 15 gr (tùy chọn)
• Ớt bột: 15 gr (tùy chọn)
• Nước cốt chanh: 25 gr
• Đường trắng: 40 gr
• Nước mắm: 40 ml
• Dầu ăn
• Tương ớt: 25 gr

Cách chế biến Cơm cháy nước mắm ớt

Bước 1: Hấp hoặc nấu cơm

Hấp cơm: Cho 400gr gạo vào thau và ngâm khoảng 3 tiếng với nước để gạo mềm hơn. Sau đó cho gạo vào nồi, dàn đều gạo, đặt lên trên nồi nước sôi. Hấp cách thủy trong vòng 15 - 20 phút cho đến khi gạo chín thì tắt bếp.

Nấu cơm: Cho hỗn hợp gạo vào nồi cơm điện, đổ xâm xấp nước (tùy thuộc vào độ khô, dẻo của loại gạo) rồi cắm điện nấu cơm như bình thường. Sao cho cơm chín vừa tới, không quá nhão sẽ làm ảnh hưởng đến độ nổ của cơm cháy.

Bước 2: Làm sốt ớt và mỡ hành

Rửa sạch tôm khô, hành lá rồi giã hoặc băm nhuyễn tôm khô, còn hành lá thì xắt khúc thật nhỏ. Chú ý tách riêng từng loại ra từng bát nhỏ.

Đun dầu thật nóng trong chảo rồi đổ vào bát hành vừa thái xong. Vẫn là chiếc chảo ấy, bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi lăn tăn (hoặc bạn có thể nhúng chiếc đũa gỗ vào chảo, nếu bọt dầu sôi xuất hiện xung quanh đũa thì chứng tỏ dầu đã đạt). Bạn phi tỏi băm đã chuẩn bị cho hơi vàng, tiếp theo đó bạn cho hỗn hợp tôm khô, đường, mắm, nước chanh, các loại ớt: tương ớt, sa tế, ớt bột nếu có vào chảo. Đảo đều cho đến khi hỗn hợp sôi lên thì cho tóp mỡ vào, đảo 2 vòng rồi tắt bếp.

Bước 3: Tiến hành ép cơm, phơi nắng cho món cơm cháy

Để cơm nguội, cho cơm dàn đều vào khuôn bằng phẳng bất kì. Vừa trải cơm vừa ấn với lực vừa phải chứ không nên ép mạnh tay quá, sẽ khiến cơm cháy khó nở, khi nhai sẽ bị cứng nhắc, không ngon.

• Sau đó mang phần cơm đã ép vào khuôn đem đi phơi nắng cho đến khi hạt cơm khô lại.
• Trong trường hợp bạn có lò nướng thì sẽ nhanh chóng hơn rất nhiều. Đầu tiên bạn cho phần cơm vào lò sấy 50 phút ở nhiệt độ 120 độ C, sau đó trở mặt sấy tiếp trong 30 phút nữa cho cơm khô hoàn toàn.

Bước 4: Chiên cơm

Cho dầu vào chảo, bật lửa bếp cho đến khi dầu sôi lăn tăn thì vặn lửa về mức nhỏ nhất để đảm bảo không bị bắn khi cho tấm cơm ép vào, sau khi thả cơm sao cho ngập trong dầu vào bạn chuyển lửa lớn cỡ vừa (tránh để mức nhỏ khiến dầu ngấm nặng, cơm không nở được nhé) rồi chiên vàng cơm.

Khi cơm nở to nổ đều, vàng đều các mặt thì vớt ra, đặt lên mặt giấy thấm dầu cho ráo.

Bước 5: Quét xốt nước mắm lên cơm cháy

Sau khi cơm cháy ráo dầu thì bạn quét lượng phù hợp với khẩu vị và sức ăn lên miếng cơm cháy, thêm một chút mỡ hành đã chuẩn bị cho món ăn thêm béo ngậy.

Bạn chú ý dùng đến đâu quét đến đó nhé, nếu không cơm cháy ngấm nước sốt bị ỉu sẽ không còn ngon nữa.

Bước 6: Hưởng thụ thành phẩm

Cơm cháy thơm cay cay giòn tan, kết hợp với sự béo ngậy của tóp mỡ và mỡ hành cùng sự dai dai của tôm giã chắc chắn mang đến cho người ăn cảm giác vui sướng khi hưởng thụ thành quả, còn chần chờ gì mà không làm ngay nào!

2. Nguyên liệu làm Cơm cháy chà bông cho 3-4 người ăn.

Gạo: 400 gr

Gia vị dân dụng: Đường, Giấm, Mắm, Ớt bột, Mỡ heo

Chà bông: 70 gr

Hành lá cắt nhỏ: 30 gr

Cách chế biến Cơm cháy chà bông

Cách nấu và ép cơm cũng tương tự như Cơm cháy mắm ớt, nên mình sẽ đi thẳng vào phần sốt mắm luôn nhé!

Làm xốt mắm ớt cho cơm cháy chà bông

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 50gr đường, 50ml giấm, 50ml nước mắm và 15gr ớt bột, vừa nấu vừa khuấy đều đến khi sốt sôi thì rắc khoảng 15gr hành lá cắt nhỏ vào, nấu đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.

Ép cơm và phơi nắng

Trộn đều cơm trắng với 2 muỗng canh mỡ heo, sau đó cho cơm lên chảo hoặc khuôn tròn bất kỳ để tạo hình tròn dẹt cho cơm cháy, dàn mỏng đều cơm, ấn cho nếp tơi ra chứ không ép chặt quá, cơm cháy khi chiên nếp sẽ không bung ra được, kém ngon.

Đem cơm đã tạo hình phơi nắng khoảng 3 - 4 tiếng cho đến khi hạt cơm khô lại.

Chiên cơm

Bắc chảo lên bếp với 1/2 muỗng canh mỡ heo, chỉnh lửa vừa, cho cơm đã phơi vào chảo và chiên cơm vàng đều các mặt.

Cho nhân lên cơm

Khi cơm còn nóng, cho khoảng 2 muỗng canh nhân mắm ớt lên và phết đều lên cơm, sau đó rắc chà bông lên, đợi cơm cháy thêm khoảng 30 giây nữa thì tắt bếp.

Thành phẩm

Cơm cháy chà bông vừa đơn giản, dễ làm, nhưng sẽ là một món ăn không thể bỏ qua với cơm cháy giòn rụm, lại thêm sốt mắm ớt cay the hấp dẫn.

Mẹo bảo quản cơm cháy lâu, không hư

• Bạn đợi cơm chiên (không rưới nước sốt lên) nguội hẳn rồi cho vào túi ni-lon buộc chặt hoặc hộp có nắp đậy kín để bảo quản, đảm bảo cơm luôn giòn ngon. Cách làm này cũng giúp bạn bảo quản cơm được lâu hơn và không bị mốc hay ỉu đi.
• Nước sốt bạn cũng cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 3 - 4 ngày.
• Khi nào ăn bạn lấy cơm chiên ra chiên sơ lại, rưới nước sốt lên và thưởng thức.

Mẹo sử dụng dầu thừa:

• Dầu ăn cần phải đựng trong vật dụng bằng nhựa hoặc thủy tinh sạch, tuyệt đối không đổ ngược lại chai dầu ăn đang sử dụng.
• Để dầu ăn thật nguội. Đặt rây lọc trên tô thủy tinh. Bạn có thể lót thêm miếng giấy thấm dầu nữa để đảm bảo không còn cặn thừa, giúp làm sạch dầu và an toàn hơn trong lần sử dụng kế tiếp.
• Đợi cho dầu lọc sạch, nếu kỹ tính bạn có thể lọc lại nhiều lần rồi rót dầu vào lọ, đậy nắp kỹ càng rồi đặt ở nơi thoáng mát.